MOUSSAKA

préparer:  3 aubergines, 800g de purée de tomate, 350g de viande hâchée, fromage râpé, 1 gousse d'ail, canelle, 3 cuillérées de farine, 400g de lait, sel, persil.
peler et hâcher l'ail. le faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter la viande. laisser 5 minutes à feu vif. y ajouter la purée de tomate, la canelle et un peu de sel. laisser mijoter 30 minutes à feu lent. pendant ce temps, couper les aubergines en fines tranches. les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. graisser un moule (comme pour les lasagnes) et le tapisser de châpelure. alterner une couche d'aubergines, une couche de viande, une otre d'aubergines, une autre de sauce et terminer avec une couche d'aubergines. préparer une béchamel avec la farine, le lait et l'huile. y ajouter la canelle et le sel. terminer la moussaka avec une couche de béchamel et de fromage râpé. y ajouter un peu de persil. mettre au four pendant 20 minutes à 180 degrés. servir.

moussaka

HAMBURGER DE POISSON BLANC AVEC YAOURT AROMATISÉ À L'ANETH ET SALADE WALDORF

préparer: 500g de poisson blanc, pain pour hamburger, peau d'un citron, persil, châpelure, 1 oeuf, yaourt grec ou fromage frais, 1/2 gousse d'ail, 2 pommes, noix pelées et légèrement hâchées, 3 patates, 2 tiges de céleri, mayonnaise, 1 cuillérée à café de moutarde.
pour la salade: peler et couper les patates en dés. faire cuire dans de l'eau bouillante. égoutter et réserver. peler les pommes et les couper en dés. retirer les fils des tiges de céleri et couper en petits morceaux. mélanger les noix, les patates, le céleri, les pommes, la mayonnaise et la moutarde.
pour le hamburger: hâcher le poisson. y ajouter la peau de citron rapée, sel, persil, châpelure et oeuf. mélanger et former des hamburgers. faire cuire dans une poêle. battren le yaourt. y ajouter l'ail hâché, le sel, l'huile et l'aneth. mélanger.
mettre le hamburger sur le pain avec une feuille de laitue et la sauce au yaourt. servir avec la salade.

hamburger de poisson blanc avec yaourt aromatisé à l'aneth et salade waldorf

COUSCOUS RAPIDE

préparer: poitrine d'agneau découpée, carottes, aubergines, courgettes, oignon, couscous, canelle, ras-el-hanut, laurier, sel.
faire dorer l'agneau dans une cocotte minute avec 4 cuillérées d'huile d'olive et 2 feuilles de laurier. y ajouter les épices et l'oignon hâché. saler et couvrir d'eau. fermer la cocotte et faire cuire pendant 40 minutes. retirer du feu. faire sortir la vapeur et ouvrir. retirer la viande et filtrer le bouillon. mettre dans la cocotte propre les légumes coupés en petits morceaux. faire dorer avec un peu d'huile. saler et ajouter le bouillon. fermer la cocotte et faire cuire pendant 15 minutes. préparer la semoule selon les indications du fabricant. égoutter les légumes. servir la semoule avec la viande, les légumes et le bouillon qui sert de sauce (mélanger au bouillon un peu de harissa si on désire un couscous piquant). servir.

couscous rapide

RIZ NOIR

préparer pour 4: 200g de riz, 400g de calamar, 2 sachets d'encre de calamar, 1 oignon, 2 poivrons verts, 2 cuillérées de sauce tomate, eau ou bouillon de poisson, sel.
couper les poivrons en petits morceaux. hâcher l'oignon. faire cuire les poivrons et l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile. couper le calamar et le mettre dans la casserole. laisser cuire 10 minutesà feu moyen. y ajouter l'encre, la sauce tomate et le riz. laisser cuire 5 minutes. couvrir le tout avec du bouillon. laisser mijoter a feu moyen jusqu'à ce que le riz soit prêt. laisser reposer 5 minutes et servir.

riz noir

FUSILLI AU GORGONZOLA

préparer pour 4: 400g de fusilli, 100g de gorgonzola, 200ml de crème fraîche, parmesan, sel.
faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. mettre la crème et le gorgonzola dans une poêle. chauffer à feu doux afin de faire fondre le gorgonzola. égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce. servir avec du parmesan.

fusilli au gorgonzola

SOUPE AUX CAROTTES

préparer: 500g de carottes, bouillon de poulet, 2 poignées de riz, 1 oignon, pain, thym, sel et poivre.
peler et couper les carottes en petits morceaux. peler et couper l'oignon. faire revenir l'oignon et les carottes avec un peu d'huile. ajouter le bouillon. à ébullition, ajouter le riz, le thym, le sel et le poivre. laisser 25 minutes à feu moyen. couper le pain en petits cubes et le griller. triturer la soupe au mixer. servir avec le pain.

soupe aux carottes

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS PORTOBELLO

préparer pour4: 200g de riz, 250g de champignons Portobello, 1 grand verre de vin rouge, bouillon de viande, safran, persil, huile d'olive, sel et poivre.
couper les champignons en lamelles. réserver. mettre 3 cuillérées d'huile d'olivedans une casserole. chauffer et y ajouter le riz. faire dorer. y ajouter le vin et laisser absorber. ajouter le bouillon, les champignons, le safran, le persil, sel et poivre. laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt. ajouter de l'eau pendant la cuisson si le riz devient sec. servir.

risotto aux champignons portobello

MORUE CONFITE AVEC ASPERGES ET PESTO ROUGE

préparer: filet de morue fraîche, asperges, tomates séchées macérées dans de l'huile d'olive vierge, pignons, basilic, sel, peau de poireau frite pour décorer.
faire cuire les asperges dans de l'eau salée. mettre dans mixer, les tomates, un peu d'huile de macération, basilic, sel et pignons. hâcher finement. réserver. faire cuire le filet de morue dans de l'huile à 60 degrés (avant ébullition). laisser quelques minutes selon la grosseur du filet. égoutter les asperges. servir la morue avec les asperges et le pesto. décorer avec le poireau.

morue confite avec asperges et pesto rouge

OEUF ET LEGUMES

préparer pour 1: 1 oeuf, 2 tomates mûres, 1 poivron vert, 1 grande patate, basilic, paprika, sel.
couper le poivron en petits morceaux. faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter les tomates coupées en quatre. y ajouter le basilic et un peu de sel. réserver. peler et couper la patate. faire cuire dans de l'huile. réserver. casser l'oeuf e dans une petite poêle antiadhésive avec très peu d'huile. couvrir et faire cuire à feu moyen pendant une minute. vérifier la cuisson (prêt quand le jaune commence à blanchir. servir sur une assiette la patate, le poivron avec les tomates et l'oeuf. décorer avec du paprika et du basilic.

oeuf et légumes

CREME DE TOMATE AVEC FROMAGE FRAIS DE CHEVRE ET PESTO

préparer: 6 tomates mûres, 1 petite boîte de purée de tomate, pesto vert, 2 tranches de pain humidifié, 1 poivron vert, 1 gousse d'ail, huile d'olive vierge, sel, poivre, 100g de fromage frais de chêvre, 100g de crème fraîche.
peler et couper les tomates. couper le poivron en petits morceaux. mettre dans le mixer les tomates, le poivron, le pain, l'ail, un peu d'huile, sel et poivre, une cuillérée à café de pesto et un peu d'eau. triturer. corriger selon les goûts. réserver. battre le fromage avec la crème. y ajouter sel et poivre. servir la crème de tomate avec une quenelle de fromage. décorer avec quelques gouttes de pesto mélanger avec un peu d'huile.

crème de tomate avec fromage frais de chêvre et pesto

RAGOUT DE THON EN PAIN MEXICAIN

préparer pour 4:  8 pains mexicains, 400g de filet de thon, 400g de poivrons verts, 400g de purée de tomate, 1 oignon, piment de cayenne, coriandre, orégan, cumin, sel et huile d'olive.
couper les poivrons en petits morceaux et hâcher l'oignon. faire cuire les poivrons et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter le thon coupé en petits cubes. y ajouter le piment, la coriandre, le cumin, l'orégan et une pincée de sel. laisser mijoter pendant 20 minutes a feu doux. servir avec le pain mexicain.

ragoût de thon en pain mexicain

FILET DE PORC À L'ORANGE

préparer pour 4: 1/2 kilo de filet de porc, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 3 oranges, 2 cuillérées à café de sucre, sel, poivre, huile d'olive.
lier le filet avec une corde. mettre dans une casserole l'oignon et l'ail hâchés finement avec de l'huile d'olive. faire chauffer 2 minutes et y ajouter le filet afin de le faire dorer. y ajouter le jus de 2 oranges. couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes. filtrer le jus et réserver. couper la peau d'une orange en allumettes. faire cuire dans de l'eau salée pendant 5 minutes. préparer un caramel clair avec le sucre. y ajouter le jus de cuisson et les allumettes d'orange. laisser cuire 10 minutes. couper la viande et arroser avec la sauce. décorer avec des quartiers d'orange. servir.

filet de porc à l'orange

SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

préparer pour 4:  400g de spaghetti, 800g de purée de tomates, 150g d'olives noires dénoyautées, 8 anchois à l'huile, poivre sel, 1 gousse d'ail, 1 oignon, basilic.
faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. couper finement l'ail et l'oignon. faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle. y ajouter la purée de tomates. couper les anchois et les olives. les ajouter à la poêle. saler et poivrer. laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. égoutter les pâtes. mélanger la sauce aux pâtes. servir.

spaghetti a la puttanesca

PIZZA ARTICHAUT, BACON, CHAMPIGNONS

préparer: 100g de farine préparée pour pizza (avec levure), 2 artichauts, 100g de bacon, 100g de champignons, fromage de vache tendre, sauce tomate, origan, huile d'olive vierge.
faire un puit dans la farine et y verserser de l'eau tiède, un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. mélanger afin d'obtenir une pâte lisse. la deposer dans un saladier et couvrir avec un torchon. laisser reposer 2 heures. couper la partie supérieure des artichauts et retirer les premières feuilles. les faire cuire dans une cocottte pendant 40 minutes. couper les champignons en lamelles et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. faire de même avec le bacon dans une autre poêle. égoutter les artichauts et les couper en quatre. étaler la pâte. huiler et fariner la plaque du four. y déposer la pâte. étaler la sauce tomate. mettre le bacon, les champignons, les artichauts et le fromage coupé en petits morceaux. ajouter de l'origan. mettre au four et laisser 10 minutes a 210 degrés. servir.

pizza artichaut, bacon, champignon

SALADE DE CREVETTES ROSES

préparer: 250g de crevettes roses cuites et pelées, 2 patates cuites coupées en cubes, 100g de surimi hâché grossièrement, coriandre frais hâché, mayonnaise et jus d'un citron.
mélanger tous les ingrédients. arroser avec le jus de citron. servir.

salade de crevettes roses

CRÈME D'AUBERGINES (MELITZANOSALADA)

préparer: 2 aubergines, 1 gousse d'ail, olives noires, huile d'olive vierge, 1 cuillérée à café de sucre, vinaigre, sel.
peler les aubergines et les couper en petits morceaux. les mettre dans une poêle avec 1/2 verre d'huile. les faire cuire à feu moyen. égouter les aubergines sur un papier absorbant. mettre dans un mixer les aubergines, l'ail, le sucre, quelques gouttes de vinaigre et une pincée de sel. triturer. décorer avec quelques olives noires. servir avec du pain grec (pita)

crème d'aubergines (melitzanosalada)

VITEL TONÉ ADAPTÉ

préparer pour 4: 800g de filet de porc, 1 oeuf, 1 verre d'huile d'olive vierge, 1 boîte de thon, 40g d'anchois, une douzaine de câpres en vinaigre, persil, paprika, sel.
saler le filet de porc et le mettre au four à 180 degrés pendant 1 heure. le sortir du four et le laisser refroidir. couper le filet en fines tranches et les ranger sur une assiette. préparer une mayonnaise aau mixer avec l'oeuf, l'huile et le sel ( une mayonnaise industrielle est évidemment possible). y ajouter le thon, les anchois et les câpres. triturer. couvrir la viande avec la sauce. décorer avec du peril et du paprika. servir avec une salade.

vitel toné adapté

FILET DE PORC AVEC MASCARPONE ET CORIANDRE

préparer pour 4: 8 tranches de filet de porc (adobado ou non), 100g de mascarpone, 100g de fromage type philadelphia, coriandre, épinards hâchés, pignons, 200g de carottes, huile d'olive, sel.
peler et couper les carottes. les faire cuire dans de l'eau salée. pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le fromage philadelphia et le coriandre hâché. saler et réserver. faire dorer les pignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. y ajouter les épinards et une pincée de sel. réserver. égoutter les carottes et les mettre dans le mixer afin d'otenir une purée. réserver. faire cuire rapidement les filets dans une poêle à feu fort. y ajouter un peu de fromage ( le reste servira à décorer). laisser cuire une minute à petit feu. pour srvir, couper les filets en tiges. monter épinards et purée de carottes avec un coupe-pâte. ajouter une quenelle de fromage. servir.

filet de porc avec mascarpone et coriandre

BISCUIT AU CHOCOLAT

préparer: 4 oeufs, 155g de sucre, 200g de farine, 1 sachet de levure, 100g de beurre, 125g de chocolat, 150g de noix.
mélanger la farine, la levure et les noix. réserver. d'un autre côté, battre le sucre avec le beurre. y ajouter un à un les oeufs. faire fondre le chocolat au bain marie. ajouter le chocolat au mélange oeufs, beurre, sucre. enfin, y ajouter la farine peu à peu. verser la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné. le mettre au four pendant 45 minutes à 160 degrés.

biscuit au chocolat

MINIPIZZA A L'ORIGAN AVEC LARD ET CONFITURE DE TOMATES

préparer pour 4: 200g de farine prête pour pizza (dans tous les supermarchés), lard frais, 250g de tomates cherry, 100g de sucre, origan, sel.
mélamger la farine avec l'origan. y ajouter de l'eau tiède et du sel. travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse. la mettre dans un saladier, couvrir et laisser reposer. pendant de ce temps, immerger les tomates dans de l'eau bouillante. les retirer et les peler. mettre dans une casserole, les tomates, le sucre et un verre d'eau. laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et ne pas oublier de remuer de temps en temps. laisser refroidir. couper le lard en petits morceaux et faire frire dans une poêle avec un peu d'huile. reserver. étendre la pâte en une couche fine. couper des disques avec l'aide d'un coupe-pâte. les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en peu les disques avec un couteau (1-2 minutes de chaque côté). alterner disque, confiture, disque et lard. terminer avec un disque de pizza. servir.

minipizza à l'origan avec lard et confiture de tomates

SALADE DE RIZ

préparer: riz, tomates, cornichons aigres doux, mortadella sicilienne, persil, sel, poivre, huile d'olive vierge, vinaigre de Modena.
faire cuire le riz dans de l'eau salée. couper en petits morceaux les tomates, les cornichons et la mortadella. hâché le persil. égoutter le riz et le laver à l'eau froide. mélanger le tout au riz. y ajouter huile et vinaigre selon les goûts. servir.

salade de riz

FUSILLI AU LARD GRATINÉS

préparer pour 4: 400g de fusilli, 200g de lard, fromage au lait de vache tendre, 3 cuillérées de farine, huile d'olive, 1/2 litre de lait, noix de muscade, piment doux, persil, sel.
faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. pendant ce temps, faire doré le lard coupé en petits morceaux dans une poêle. reserver. préparer une béchamel avec la farine, l'huile et le lait. y ajouter sel et noix de muscade. égoutter les pâtes. mélanger les pâtes avec le lardl et mettre le tout dans un plat pouvant aller au four. verser la béchamel. mettre des morceaux de fromage sur le dessus et mettre le plat au four à 180 degrés jusqu'à ce que le fromage prenne de la couleur. décorer avec du piment doux et du persil. servir

fusilli au lard gratinés

ARTICHAUTS AUX CHAMPIGNONS

préparer pour 4: 4 artichauts, 400g de champignons de Paris, 200ml de crème fraîche, piment de cayenne, sel, huile d'olive.
éliminer les premières feuilles des artichauts et couper la partie supérieure. faire cuire pendant 35 minutes dans une cocotte. pendant ce temps, couper en lamelles les champignons. les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter la crème et le sel. laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. égoutter les artichauts. les mettre sur une assiette. verser la sauce sur les artichauts et décorer avec un peu de piment de cayenne. servir.

artichauts aux champignons

COURGETTES FARCIES AUX THON ET CRÈME DE PETIT POIS

préparer pour 4: 4 courgettes, 400g de thon, un oignon, 400g de petits pois, un cube de bouillon de viande, 4 tomates cherry, 200g de riz, amandes en poudre, persil, sel, poivre et huile d'olive.
faire cuire les petits pois dans de l'eau salée et le cube de bouillon. faire cuire le riz. laver et couper en 3 les courgettes. vider en partie les courgettes avec l'aide d'une cuillère à café. mettre ce que nous avons retiré du cen tre des courgettes dans une poêle avec l'oignon haché et un peu d'huile. cuire à feu moyen. ajouter le thon. saler et poivrer. réserver. mettre les pieds de courgettes dans le micro-ondes à puissance maximum avec un peu d'eau dans le fond du plat pendant 6-8 minutes. verifier la cuisson des courgettes. égoutter les petits pois et réserver lebouillon. triturer les petits pois et y ajouter du bouillon afin d'obtenir une texture agréable. le filtrer selon les goûts. ajouter à la crème un peu d'amandes. faire cuire rapidement les tomates à la poêle.
mettre dans une assiette les pieds de courgettes et farcir avec le thon. mettre du riz à l'aide d'un coupe pâte. y ajouter une tomates et persil. verser la crème afin de couvrir le fond de l'assiette. servir.

courgettes farcies aux thon et crème de petit pois

SPAGHETTI AUX COQUES

préparer pour 4: 400g de spaghetti, 500g de coques, 2 gousses d'aill coupés finement, huile d'olive vierge, persil, sel.
laisser les coques 1 heure dans de l'eau froide et salée. égoutter et laver les coques (jeter celles qui sont ouvertes ou cassées). faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. mettre l'ail dans une casserole avec un peu d'huile. chauffer à feu moyen 1 minute. puis, y ajouter les coques et le persil. couvrir et laisser a feu moyen 5-6 minutes (les coques devraient être ouvertes). égoutter les pâtes. ajouter les coques et le jus aux pâtes. mélanger. décorer avec un peu de persil. verser un peu d'huile d'olive vierge et servir.

spaghetti aux coques

PENNE AUX COURGETTES

préparer pour 4: 400g de penne, 2 courgettes, un demi litre de lait, 3 cuillérées de farine, huile d'olive, noix de muscade, sel et poivre.
cuire les pâtes dans de l'eau salée. peler et couper les courgettes en longueur. reserver la peau des courgettes. cuire les courgettes dasns de l'eau salée. couper en longueur la peau des courgettes et réserver. préparer une béchamel avec la farine, le lait et l'huile. y ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. égoutter les courgettes et les ajouter à la béchamel. égoutter les pâtes. mélanger les pâtes à la sauce. décorer avec la peau des courgettes. servir.

penne aux courgettes

CRÈME DE POIVRON

préparer: poivrons rouges grillés au four, fromage feta, fromage philadelfia, 1 gousse d'ail, menthe, amandes pilées, huile d'olive vierge, le jus d'un demi citron, sel, poivre.
mettre tous les ingrédients dans un mixer. mixer afin d'obtenir une crème fine. servir avec des fajitas mexicaines ou avec du pain grec.

crème de poivron

CANAPÉS MÉDITERRANÉENS

préparer; une baguette, 3 tomates, olives dénoyautées, 1 poivron rouge grillé au four, 1 gousse d'ail, persil, menthe, huile d'olive vierge, sel.

couper le pain et le griller. frotter le pain avec l'ail. écraser le reste de l'ail dans un mortier et y ajouter de l'huile. laisser macérer. couper finement les tomates, les olives et le poivron. mélanger. ajouter la menthe, le persil et le sel. retirer l'ail du mortier. verser un peu d'huile macérée sur le pain. mettre les tomates sur les tranches de pain. servir.

canapés méditerranéens