MOUSSAKA

préparer:  3 aubergines, 800g de purée de tomate, 350g de viande hâchée, fromage râpé, 1 gousse d'ail, canelle, 3 cuillérées de farine, 400g de lait, sel, persil.
peler et hâcher l'ail. le faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter la viande. laisser 5 minutes à feu vif. y ajouter la purée de tomate, la canelle et un peu de sel. laisser mijoter 30 minutes à feu lent. pendant ce temps, couper les aubergines en fines tranches. les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. graisser un moule (comme pour les lasagnes) et le tapisser de châpelure. alterner une couche d'aubergines, une couche de viande, une otre d'aubergines, une autre de sauce et terminer avec une couche d'aubergines. préparer une béchamel avec la farine, le lait et l'huile. y ajouter la canelle et le sel. terminer la moussaka avec une couche de béchamel et de fromage râpé. y ajouter un peu de persil. mettre au four pendant 20 minutes à 180 degrés. servir.

moussaka

HAMBURGER DE POISSON BLANC AVEC YAOURT AROMATISÉ À L'ANETH ET SALADE WALDORF

préparer: 500g de poisson blanc, pain pour hamburger, peau d'un citron, persil, châpelure, 1 oeuf, yaourt grec ou fromage frais, 1/2 gousse d'ail, 2 pommes, noix pelées et légèrement hâchées, 3 patates, 2 tiges de céleri, mayonnaise, 1 cuillérée à café de moutarde.
pour la salade: peler et couper les patates en dés. faire cuire dans de l'eau bouillante. égoutter et réserver. peler les pommes et les couper en dés. retirer les fils des tiges de céleri et couper en petits morceaux. mélanger les noix, les patates, le céleri, les pommes, la mayonnaise et la moutarde.
pour le hamburger: hâcher le poisson. y ajouter la peau de citron rapée, sel, persil, châpelure et oeuf. mélanger et former des hamburgers. faire cuire dans une poêle. battren le yaourt. y ajouter l'ail hâché, le sel, l'huile et l'aneth. mélanger.
mettre le hamburger sur le pain avec une feuille de laitue et la sauce au yaourt. servir avec la salade.

hamburger de poisson blanc avec yaourt aromatisé à l'aneth et salade waldorf

COUSCOUS RAPIDE

préparer: poitrine d'agneau découpée, carottes, aubergines, courgettes, oignon, couscous, canelle, ras-el-hanut, laurier, sel.
faire dorer l'agneau dans une cocotte minute avec 4 cuillérées d'huile d'olive et 2 feuilles de laurier. y ajouter les épices et l'oignon hâché. saler et couvrir d'eau. fermer la cocotte et faire cuire pendant 40 minutes. retirer du feu. faire sortir la vapeur et ouvrir. retirer la viande et filtrer le bouillon. mettre dans la cocotte propre les légumes coupés en petits morceaux. faire dorer avec un peu d'huile. saler et ajouter le bouillon. fermer la cocotte et faire cuire pendant 15 minutes. préparer la semoule selon les indications du fabricant. égoutter les légumes. servir la semoule avec la viande, les légumes et le bouillon qui sert de sauce (mélanger au bouillon un peu de harissa si on désire un couscous piquant). servir.

couscous rapide

RIZ NOIR

préparer pour 4: 200g de riz, 400g de calamar, 2 sachets d'encre de calamar, 1 oignon, 2 poivrons verts, 2 cuillérées de sauce tomate, eau ou bouillon de poisson, sel.
couper les poivrons en petits morceaux. hâcher l'oignon. faire cuire les poivrons et l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile. couper le calamar et le mettre dans la casserole. laisser cuire 10 minutesà feu moyen. y ajouter l'encre, la sauce tomate et le riz. laisser cuire 5 minutes. couvrir le tout avec du bouillon. laisser mijoter a feu moyen jusqu'à ce que le riz soit prêt. laisser reposer 5 minutes et servir.

riz noir

FUSILLI AU GORGONZOLA

préparer pour 4: 400g de fusilli, 100g de gorgonzola, 200ml de crème fraîche, parmesan, sel.
faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. mettre la crème et le gorgonzola dans une poêle. chauffer à feu doux afin de faire fondre le gorgonzola. égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce. servir avec du parmesan.

fusilli au gorgonzola

SOUPE AUX CAROTTES

préparer: 500g de carottes, bouillon de poulet, 2 poignées de riz, 1 oignon, pain, thym, sel et poivre.
peler et couper les carottes en petits morceaux. peler et couper l'oignon. faire revenir l'oignon et les carottes avec un peu d'huile. ajouter le bouillon. à ébullition, ajouter le riz, le thym, le sel et le poivre. laisser 25 minutes à feu moyen. couper le pain en petits cubes et le griller. triturer la soupe au mixer. servir avec le pain.

soupe aux carottes

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS PORTOBELLO

préparer pour4: 200g de riz, 250g de champignons Portobello, 1 grand verre de vin rouge, bouillon de viande, safran, persil, huile d'olive, sel et poivre.
couper les champignons en lamelles. réserver. mettre 3 cuillérées d'huile d'olivedans une casserole. chauffer et y ajouter le riz. faire dorer. y ajouter le vin et laisser absorber. ajouter le bouillon, les champignons, le safran, le persil, sel et poivre. laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt. ajouter de l'eau pendant la cuisson si le riz devient sec. servir.

risotto aux champignons portobello

MORUE CONFITE AVEC ASPERGES ET PESTO ROUGE

préparer: filet de morue fraîche, asperges, tomates séchées macérées dans de l'huile d'olive vierge, pignons, basilic, sel, peau de poireau frite pour décorer.
faire cuire les asperges dans de l'eau salée. mettre dans mixer, les tomates, un peu d'huile de macération, basilic, sel et pignons. hâcher finement. réserver. faire cuire le filet de morue dans de l'huile à 60 degrés (avant ébullition). laisser quelques minutes selon la grosseur du filet. égoutter les asperges. servir la morue avec les asperges et le pesto. décorer avec le poireau.

morue confite avec asperges et pesto rouge

OEUF ET LEGUMES

préparer pour 1: 1 oeuf, 2 tomates mûres, 1 poivron vert, 1 grande patate, basilic, paprika, sel.
couper le poivron en petits morceaux. faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter les tomates coupées en quatre. y ajouter le basilic et un peu de sel. réserver. peler et couper la patate. faire cuire dans de l'huile. réserver. casser l'oeuf e dans une petite poêle antiadhésive avec très peu d'huile. couvrir et faire cuire à feu moyen pendant une minute. vérifier la cuisson (prêt quand le jaune commence à blanchir. servir sur une assiette la patate, le poivron avec les tomates et l'oeuf. décorer avec du paprika et du basilic.

oeuf et légumes

CREME DE TOMATE AVEC FROMAGE FRAIS DE CHEVRE ET PESTO

préparer: 6 tomates mûres, 1 petite boîte de purée de tomate, pesto vert, 2 tranches de pain humidifié, 1 poivron vert, 1 gousse d'ail, huile d'olive vierge, sel, poivre, 100g de fromage frais de chêvre, 100g de crème fraîche.
peler et couper les tomates. couper le poivron en petits morceaux. mettre dans le mixer les tomates, le poivron, le pain, l'ail, un peu d'huile, sel et poivre, une cuillérée à café de pesto et un peu d'eau. triturer. corriger selon les goûts. réserver. battre le fromage avec la crème. y ajouter sel et poivre. servir la crème de tomate avec une quenelle de fromage. décorer avec quelques gouttes de pesto mélanger avec un peu d'huile.

crème de tomate avec fromage frais de chêvre et pesto

RAGOUT DE THON EN PAIN MEXICAIN

préparer pour 4:  8 pains mexicains, 400g de filet de thon, 400g de poivrons verts, 400g de purée de tomate, 1 oignon, piment de cayenne, coriandre, orégan, cumin, sel et huile d'olive.
couper les poivrons en petits morceaux et hâcher l'oignon. faire cuire les poivrons et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter le thon coupé en petits cubes. y ajouter le piment, la coriandre, le cumin, l'orégan et une pincée de sel. laisser mijoter pendant 20 minutes a feu doux. servir avec le pain mexicain.

ragoût de thon en pain mexicain

FILET DE PORC À L'ORANGE

préparer pour 4: 1/2 kilo de filet de porc, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 3 oranges, 2 cuillérées à café de sucre, sel, poivre, huile d'olive.
lier le filet avec une corde. mettre dans une casserole l'oignon et l'ail hâchés finement avec de l'huile d'olive. faire chauffer 2 minutes et y ajouter le filet afin de le faire dorer. y ajouter le jus de 2 oranges. couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes. filtrer le jus et réserver. couper la peau d'une orange en allumettes. faire cuire dans de l'eau salée pendant 5 minutes. préparer un caramel clair avec le sucre. y ajouter le jus de cuisson et les allumettes d'orange. laisser cuire 10 minutes. couper la viande et arroser avec la sauce. décorer avec des quartiers d'orange. servir.

filet de porc à l'orange

SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

préparer pour 4:  400g de spaghetti, 800g de purée de tomates, 150g d'olives noires dénoyautées, 8 anchois à l'huile, poivre sel, 1 gousse d'ail, 1 oignon, basilic.
faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. couper finement l'ail et l'oignon. faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle. y ajouter la purée de tomates. couper les anchois et les olives. les ajouter à la poêle. saler et poivrer. laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. égoutter les pâtes. mélanger la sauce aux pâtes. servir.

spaghetti a la puttanesca

PIZZA ARTICHAUT, BACON, CHAMPIGNONS

préparer: 100g de farine préparée pour pizza (avec levure), 2 artichauts, 100g de bacon, 100g de champignons, fromage de vache tendre, sauce tomate, origan, huile d'olive vierge.
faire un puit dans la farine et y verserser de l'eau tiède, un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. mélanger afin d'obtenir une pâte lisse. la deposer dans un saladier et couvrir avec un torchon. laisser reposer 2 heures. couper la partie supérieure des artichauts et retirer les premières feuilles. les faire cuire dans une cocottte pendant 40 minutes. couper les champignons en lamelles et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. faire de même avec le bacon dans une autre poêle. égoutter les artichauts et les couper en quatre. étaler la pâte. huiler et fariner la plaque du four. y déposer la pâte. étaler la sauce tomate. mettre le bacon, les champignons, les artichauts et le fromage coupé en petits morceaux. ajouter de l'origan. mettre au four et laisser 10 minutes a 210 degrés. servir.

pizza artichaut, bacon, champignon