CANAPE AVEC CHOU ET JAMBON GRILLÉ SUR LIT DE RUCULA

préparer pour 4: 1/2 chou, 8 tranches de jambon ibérique, 1 gousse d'ail, 1/2 baguette ou pain, rucula, huile d'olive vierge, crème de vinaigre de modena, sel.
couper le chou en julienne. le faire dans de l'eau salée dans une cocotte minute pendant 30 minutes. égoutter. couper le jambon en petits morceaux et hâcher l'ail. faire cuire le lard dans une poêle. y ajouter l'ail. faire cuire pendant 1 minute. laisser refroidir. y ajouter le chou et faire cuire pendant 1 minutes à feu fort. couper le pain en tranches et le faire griller. verser un filet d'huile sur les tranches. mettre la rucula sur une assiette. verser un filet d'huile et de modena sur la rucula. mettre dessus une tranche de pain avec le chou et le jambon. servir.

canapé avec chou et jambon grillé sur lit de rucula

SPAGHETTI AUX AUBERGINES

préparer pour 4: 400g de spaghetti, 2 aubergines, 100g d'olives noires dénoyautées, 4 tomates, 2 gousses d'ail, vinaigre de modena, sel.
tremper les tomates dans de l'eau bouillante. égoutter et retirer la peau des tomates. réserver. peler et couper en dés les aubergines. les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. réserver. peler et hâcher l'ail. le faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter les tomates. laisser cuire pendant 5 minutes. y ajouter les aubergines, une cuillérée de vinaigre et les olives émincées. laisser mijoter pendant 10 minutes. faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. égoutter les pâtes et mélanger la sauce. servir.

spaghetti aux aubergines

LAPIN AU RIBERA

préparer pour 6: 1 lapin en morceaux, 1 foie de lapin, 1 bouteille de vin rouge Ribera Joven, 1 oignon, 2 carottes, laurier, thym, romarin, baies de genièvre, 3 clous de girofle, farine, 600g de tagliatelle, poivre, sel.
mettre dans un recipient les morceaux de lapin, l'oignon pelé avec les clous plantés, les carottes pelées, le laurier, le thym, le romarin, la genièvre, le sel et le poivre. couvrir avec le vin. ajouter de l'eau pour atteindre le niveau désiré. laisser 24 heures au réfrigérateur. le jour suivant, retirer les clous et couper l'oignon. couper les carottes. mettre l'oignon et les carottes dans une casserole avec de l'huile d'olive. faire cuire une minutes a feu vif. y ajouter les morceaux de lapin. faire dorer quelques minutes. saupoudrer 3 cuillérées de farine sur la viande. remuer et faire cuire quelques minutes. filtrer le vin et le verser dans la casserole afin de couvrir la viande. laisser mijoter 1 heure et demie a feu lent. à 10 minutes de la fin de cuisson, y ajouter le foie. préparer les tagliatelle dans de l'eau salée. égouter les pâtes. retirer le lapin de la sauce (y laisser le foie). triturer la sauce. faire chauffer la sauce avec la viande. servir les pâtes avec la viande et y verser la sauce.

lapin au ribera

PETITS PAINS À L'ORIGAN ET JAMBON SERRANO

préparer pour 4:  150g de farine, 1/2 verre d'eau gazeuse, origan, sel, 8 tranches fines de jambon serrano, huile d'olive vierge, crème de vinaigre de Modena.
mélanger la farine, l'origan et une pincée de sel. y ajouter l'eau peu à peu et mélanger. travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse. former de petits boudins. les faire frire dans de l'huile. enrouler les tranches de jambon autour des petits pains. mettre sur un plat et y verser un filet d'huile d'olive vierge et de crème de vinaigre. décorer avec un peu d'origan. servir.

petits pains à l'origan et jambon serrano

PETITS GATEAUX AU CHOCOLAT

préparer: moule rectangulaire de 25 x 20 cm, 150g de beurre, 3 oeufs, 200g de sucre, 250g de farine, 1 sachet de levure, 30g de cacao pur, le jus d'une orange, 1/2 verre d'eau, une orange pour décorer.
graisser et enfariner le moule. battre le beurre avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajouter les oeufs un à un et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois enfarinée. y ajouter la farine, le cacao et la levure. mettre le mélange dans le moule. mettre au four pendant 45 minutes à 180 degrés. mettre le reste du sucre, le jus d'orange et l'eau dans une casserole. faire cuire pendant 15 minutes. sortie le gâteau du four et laisser refroidir. verser le liquide sur le gâteau. découper en rectangle et décorer avec des tranches d'orange et du cacao pur. servir.

petits gâteaux au chocolat

TRAVERS DE PORC AVEC SAUCE À LA MOUTARDE

préparer pour 4: 500g de travers de porc (secreto iberico), 1 oeuf, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, 1 cuillérée à soupe de moutarde, gros sel.
préparer la mayonnaise avec l'oeuf, l'huile et le sel fin. y ajouter la moutarde et mélanger. retirer la graisse du travers. couper en bâtonnet et les faire griller à feu fort avec quelques gouttes d'huile d'olive. saler avec le gros sel. servir.

travers de porc avec sauce à la moutarde

AGNEAU AU FOUR

préparer pour 4: 2 quarts d'agneau (2,5 kg), saindoux ou huile d'olive, sel, 1/2 citron, 1 verre d'eau.
mettre l'agneau dans un plat en terre cuite pouvant aller au four. graisser la viande avec le saindoux. saler. mélanger l'eau et le jus de citron. verser sur la viande. mettre au four 75 minutes à 180 degrés. retourner les morceaux. mouiller avec le jus. laisser 45 minutes au four. servir.

agneau au four