SALADE DE CREVETTES ROSES

préparer: 250g de crevettes roses cuites et pelées, 2 patates cuites coupées en cubes, 100g de surimi hâché grossièrement, coriandre frais hâché, mayonnaise et jus d'un citron.
mélanger tous les ingrédients. arroser avec le jus de citron. servir.

salade de crevettes roses

CRÈME D'AUBERGINES (MELITZANOSALADA)

préparer: 2 aubergines, 1 gousse d'ail, olives noires, huile d'olive vierge, 1 cuillérée à café de sucre, vinaigre, sel.
peler les aubergines et les couper en petits morceaux. les mettre dans une poêle avec 1/2 verre d'huile. les faire cuire à feu moyen. égouter les aubergines sur un papier absorbant. mettre dans un mixer les aubergines, l'ail, le sucre, quelques gouttes de vinaigre et une pincée de sel. triturer. décorer avec quelques olives noires. servir avec du pain grec (pita)

crème d'aubergines (melitzanosalada)

VITEL TONÉ ADAPTÉ

préparer pour 4: 800g de filet de porc, 1 oeuf, 1 verre d'huile d'olive vierge, 1 boîte de thon, 40g d'anchois, une douzaine de câpres en vinaigre, persil, paprika, sel.
saler le filet de porc et le mettre au four à 180 degrés pendant 1 heure. le sortir du four et le laisser refroidir. couper le filet en fines tranches et les ranger sur une assiette. préparer une mayonnaise aau mixer avec l'oeuf, l'huile et le sel ( une mayonnaise industrielle est évidemment possible). y ajouter le thon, les anchois et les câpres. triturer. couvrir la viande avec la sauce. décorer avec du peril et du paprika. servir avec une salade.

vitel toné adapté

FILET DE PORC AVEC MASCARPONE ET CORIANDRE

préparer pour 4: 8 tranches de filet de porc (adobado ou non), 100g de mascarpone, 100g de fromage type philadelphia, coriandre, épinards hâchés, pignons, 200g de carottes, huile d'olive, sel.
peler et couper les carottes. les faire cuire dans de l'eau salée. pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le fromage philadelphia et le coriandre hâché. saler et réserver. faire dorer les pignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. y ajouter les épinards et une pincée de sel. réserver. égoutter les carottes et les mettre dans le mixer afin d'otenir une purée. réserver. faire cuire rapidement les filets dans une poêle à feu fort. y ajouter un peu de fromage ( le reste servira à décorer). laisser cuire une minute à petit feu. pour srvir, couper les filets en tiges. monter épinards et purée de carottes avec un coupe-pâte. ajouter une quenelle de fromage. servir.

filet de porc avec mascarpone et coriandre

BISCUIT AU CHOCOLAT

préparer: 4 oeufs, 155g de sucre, 200g de farine, 1 sachet de levure, 100g de beurre, 125g de chocolat, 150g de noix.
mélanger la farine, la levure et les noix. réserver. d'un autre côté, battre le sucre avec le beurre. y ajouter un à un les oeufs. faire fondre le chocolat au bain marie. ajouter le chocolat au mélange oeufs, beurre, sucre. enfin, y ajouter la farine peu à peu. verser la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné. le mettre au four pendant 45 minutes à 160 degrés.

biscuit au chocolat

MINIPIZZA A L'ORIGAN AVEC LARD ET CONFITURE DE TOMATES

préparer pour 4: 200g de farine prête pour pizza (dans tous les supermarchés), lard frais, 250g de tomates cherry, 100g de sucre, origan, sel.
mélamger la farine avec l'origan. y ajouter de l'eau tiède et du sel. travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse. la mettre dans un saladier, couvrir et laisser reposer. pendant de ce temps, immerger les tomates dans de l'eau bouillante. les retirer et les peler. mettre dans une casserole, les tomates, le sucre et un verre d'eau. laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et ne pas oublier de remuer de temps en temps. laisser refroidir. couper le lard en petits morceaux et faire frire dans une poêle avec un peu d'huile. reserver. étendre la pâte en une couche fine. couper des disques avec l'aide d'un coupe-pâte. les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en peu les disques avec un couteau (1-2 minutes de chaque côté). alterner disque, confiture, disque et lard. terminer avec un disque de pizza. servir.

minipizza à l'origan avec lard et confiture de tomates

SALADE DE RIZ

préparer: riz, tomates, cornichons aigres doux, mortadella sicilienne, persil, sel, poivre, huile d'olive vierge, vinaigre de Modena.
faire cuire le riz dans de l'eau salée. couper en petits morceaux les tomates, les cornichons et la mortadella. hâché le persil. égoutter le riz et le laver à l'eau froide. mélanger le tout au riz. y ajouter huile et vinaigre selon les goûts. servir.

salade de riz

FUSILLI AU LARD GRATINÉS

préparer pour 4: 400g de fusilli, 200g de lard, fromage au lait de vache tendre, 3 cuillérées de farine, huile d'olive, 1/2 litre de lait, noix de muscade, piment doux, persil, sel.
faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. pendant ce temps, faire doré le lard coupé en petits morceaux dans une poêle. reserver. préparer une béchamel avec la farine, l'huile et le lait. y ajouter sel et noix de muscade. égoutter les pâtes. mélanger les pâtes avec le lardl et mettre le tout dans un plat pouvant aller au four. verser la béchamel. mettre des morceaux de fromage sur le dessus et mettre le plat au four à 180 degrés jusqu'à ce que le fromage prenne de la couleur. décorer avec du piment doux et du persil. servir

fusilli au lard gratinés

ARTICHAUTS AUX CHAMPIGNONS

préparer pour 4: 4 artichauts, 400g de champignons de Paris, 200ml de crème fraîche, piment de cayenne, sel, huile d'olive.
éliminer les premières feuilles des artichauts et couper la partie supérieure. faire cuire pendant 35 minutes dans une cocotte. pendant ce temps, couper en lamelles les champignons. les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter la crème et le sel. laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. égoutter les artichauts. les mettre sur une assiette. verser la sauce sur les artichauts et décorer avec un peu de piment de cayenne. servir.

artichauts aux champignons

COURGETTES FARCIES AUX THON ET CRÈME DE PETIT POIS

préparer pour 4: 4 courgettes, 400g de thon, un oignon, 400g de petits pois, un cube de bouillon de viande, 4 tomates cherry, 200g de riz, amandes en poudre, persil, sel, poivre et huile d'olive.
faire cuire les petits pois dans de l'eau salée et le cube de bouillon. faire cuire le riz. laver et couper en 3 les courgettes. vider en partie les courgettes avec l'aide d'une cuillère à café. mettre ce que nous avons retiré du cen tre des courgettes dans une poêle avec l'oignon haché et un peu d'huile. cuire à feu moyen. ajouter le thon. saler et poivrer. réserver. mettre les pieds de courgettes dans le micro-ondes à puissance maximum avec un peu d'eau dans le fond du plat pendant 6-8 minutes. verifier la cuisson des courgettes. égoutter les petits pois et réserver lebouillon. triturer les petits pois et y ajouter du bouillon afin d'obtenir une texture agréable. le filtrer selon les goûts. ajouter à la crème un peu d'amandes. faire cuire rapidement les tomates à la poêle.
mettre dans une assiette les pieds de courgettes et farcir avec le thon. mettre du riz à l'aide d'un coupe pâte. y ajouter une tomates et persil. verser la crème afin de couvrir le fond de l'assiette. servir.

courgettes farcies aux thon et crème de petit pois

SPAGHETTI AUX COQUES

préparer pour 4: 400g de spaghetti, 500g de coques, 2 gousses d'aill coupés finement, huile d'olive vierge, persil, sel.
laisser les coques 1 heure dans de l'eau froide et salée. égoutter et laver les coques (jeter celles qui sont ouvertes ou cassées). faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. mettre l'ail dans une casserole avec un peu d'huile. chauffer à feu moyen 1 minute. puis, y ajouter les coques et le persil. couvrir et laisser a feu moyen 5-6 minutes (les coques devraient être ouvertes). égoutter les pâtes. ajouter les coques et le jus aux pâtes. mélanger. décorer avec un peu de persil. verser un peu d'huile d'olive vierge et servir.

spaghetti aux coques

PENNE AUX COURGETTES

préparer pour 4: 400g de penne, 2 courgettes, un demi litre de lait, 3 cuillérées de farine, huile d'olive, noix de muscade, sel et poivre.
cuire les pâtes dans de l'eau salée. peler et couper les courgettes en longueur. reserver la peau des courgettes. cuire les courgettes dasns de l'eau salée. couper en longueur la peau des courgettes et réserver. préparer une béchamel avec la farine, le lait et l'huile. y ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. égoutter les courgettes et les ajouter à la béchamel. égoutter les pâtes. mélanger les pâtes à la sauce. décorer avec la peau des courgettes. servir.

penne aux courgettes

CRÈME DE POIVRON

préparer: poivrons rouges grillés au four, fromage feta, fromage philadelfia, 1 gousse d'ail, menthe, amandes pilées, huile d'olive vierge, le jus d'un demi citron, sel, poivre.
mettre tous les ingrédients dans un mixer. mixer afin d'obtenir une crème fine. servir avec des fajitas mexicaines ou avec du pain grec.

crème de poivron

CANAPÉS MÉDITERRANÉENS

préparer; une baguette, 3 tomates, olives dénoyautées, 1 poivron rouge grillé au four, 1 gousse d'ail, persil, menthe, huile d'olive vierge, sel.

couper le pain et le griller. frotter le pain avec l'ail. écraser le reste de l'ail dans un mortier et y ajouter de l'huile. laisser macérer. couper finement les tomates, les olives et le poivron. mélanger. ajouter la menthe, le persil et le sel. retirer l'ail du mortier. verser un peu d'huile macérée sur le pain. mettre les tomates sur les tranches de pain. servir.

canapés méditerranéens