RAGOÛT DE THON ET RISOTTO

préparer pour 4: 500g de thon, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 200g de riz, 1 verre de vin blanc, safran, persil, huile d'olive, eau ou bouillon, sel et poivre.
laver et couper les poivrons en fines lanières. couper de la même manière l'oignon. mettre le tout dans une casserole avec un peu d'huile. couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. éliminer toutes les arêtes du thon et le couper en cubes. mettre les morceaux dans la casserole. couvrir et laisser 10-15 minutes. saler et poivrer. faire dorer le riz avec un peu d'huile dans une autre casserole. y ajouter le vin et laisser évaporer. y ajouter le bouillon, le sel, le safran et le persil. ajouter de l'eau pendant la cuisson s'il le faut. servir le riz à l'aide d'un coupe-pâte. déposer les poivrons et l'oignon. mettre dessus le thon. décorer avec le persil. servir.

ragoût de thon et risotto

SALADE DE POULET AVEC AUBERGINES ET FROMAGE FRAIS

préparer pour 4: 400g de filet de poulet, 200g de mélange de salades (laitue rouge, laitue frisée, radicchio), aubergines, 100g de fromage frais, 100g de fromage philadelphia, raisins secs, moutarde, huile d'olive vierge, vinaigre de modena, sel, paprika doux.
couper le poulet en petits morceaux et le faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter les raisins secs. faire cuire pendant 5 minutes à feu doux. réserver. mélanger les deux fromages. y ajouter quelques raisins secs et un peu de sel. réserver. couper les aubergines en fines tranches. les faire cuire dans une Poêle avec un peu d'huile. saler. réserver. mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre et un peu de sel. couper les salades. laver et mélanger. mélanger la salade, la viande et arroser de vinaigrette. mettre du fromage sur les aubergines et les replier. mettre à côté de la salade. décorer avec un peu de paprika. servir.

salade de poulet avec aubergines et fromage frais

SOUPE DE COQUES

préparer pour 3: 1 kg de coques, 5 tomates mûres, 4 gousses d'ail, un piment de cayenne, persil, huile d'olive.
laisser les coques dans de l'eau froide salée pendant une heure. plonger les tomates dans de l'eau salée et les peler. hâcher l'ail. faire revenir l'ail dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter les tomates, le piment et le persil hâché. saler. laisser cuire à feu lent pendant 10 minutes. égoutter les coques. laver et éliminer celles qui restent ouvertes. mettre la sauce dans une casserole. faire chauffer et y ajouter les coques. couvrir et faire cuire à feu fort jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. servir avec le jus du fond de la casserole.

soupe de coques

CROQUETTES DE POISSON

préparer: 300g de filet de colin, 100g de riz, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, 100g de châpelure, sel.
faire cuire le riz dans de l'eau salée pendant 18-20 minutes. égoutter. faire cuire le poisson dans de l'eau salée. égoutter et sécher. écraser le poisson avec une fourchette. mettre une cuillérée d'huile dans une poêle. y mettre l'ail finement hâché. laisser une minute à feu moyen. y ajouter le poisson et le riz. éteindre le feu. battre les oeufs et les ajouter au mélange. poivrer. former les croquettes (bien presser). les rouler dans la châpelure. faire frire dans de l'huile. servir avec une sauce de soja.

croquettes de poisson

FILET DE PORC AVEC SAUCE AUX CHAMPIGNONS

préparer pour 4: 400g de filet de porc, 400g de champignons, 400g de crème fraîche, noix de muscade, 200g de riz intégral, sel, huile d'olive.
faire cuire le riz dans de l'eau salée pendant 40 minutes ( le riz intégral est plus long à cuire). pendant ce temps, laver et couper les champignons en lamelles. les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. y ajouter la crème, la noix de muscade et un peu de sel. laisser mijoter quelques minutes à feu lent. réserver. couper le filet en tranches de 1 cm d'épaisseur. les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile à feu vif. égoutter le riz et le servir dans une assiette. mettre dessus 2 tranches de filet et arroser avec la sauce. servir.

filet de porc avec sauce aux champignons