SALADE DE MAQUEREAU

préparer pour 2: une boîte de filet de maquereau, une carotte, un poireau, quelques câpres, vinaigre balsamique de modena, creme balsamique de vinaigre de modena, huile d'olive vierge, aneth, sel, persil.
faire cuire le poireau dans de l'eau salée. égouter et réserver. couper la carotte à l'aide d'un éplucheur. mettre la carotte dans une poêle antiadhérante avec un peu d'huile. y ajouter aneth, persil et sel. faire cuire sans remuer 5 minutes à feu fort. répartir la carotte tiède sur le fond d'une assiette. y ajouter le poireau froid coupé en deux, le maquereau et les câpres. arroser avec le vinaigre et l'huile. terminer avec la crème. servir.

salade de maquereau

TARTINE AVEC FILET DE PORC EN ADOBO

préparer: filet de porc d'un kilo, paprika, origan, laurier, sel, 4 gousses d'ail, une aubergine, un verre de vinaigre, 1/4 d'huile d'olive, pain de campagne, scarole, salade de treviso, tomates cerises, persil.
mettre 4 cuillérées d'eau dans un plat. y ajouter 6 cuillérées de paprika, 2 d'origan, quelques feuilles de laurier, 2 cuillérées à café de sel et 3 gousses d'ail écrasées. mélanger. retirer la graisse du filet et le rouler dans le mélange. couvrir avec un film plastique et le conserver au frais pendant 1 jours. le retourner de temps en temps. peler et couper l'aubergine en dés. mettre un verre d'eau dans une casserole. y ajouter un verre de vinaigre et un peu de sel. y ajouter l'aubergine et faire cuire pendant 15 minutes (l'aubergine doit rester al dente). egoutter et laisser refroidir. mettre l'aubergine dans un bocal sterilisé. couvrir avec de l'huile d'olive( 1/4 à 1/3 de litre plus ou moins). laisser macérer un jour. le lendemain, couper le pain en tranches et faire griller. laver les salades et les saler. mettre sur un assiette un peu de salade. y ajouter quelques dés d'aubergine et quelques tomates coupées en deux. arroser avec un peu d'huile de macération. couper le filet en tranches et les faire cuire dans une poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive. mettre une tranche de pain à côté de la salade et la garnir d'une tranche de viande. y ajouter quelques dés d'aubergine. décorer avec du persil.

tartine avec filet de porc en adobo

CAILLE EN ESCABÈCHE ET BETTERAVE

préparer pour 4: 4 cailles en escabèche (voir recette précédente: filet de caille et salade de dattes et tomates), 2 petites betteraves cuites, un mélange de salade, huile d'olive vierge, vinaigre de Modena.
mettre en miettes les cailles et retirer les os. réserver. couper en fines tranches les betteraves. arroser avec huileet vinaigre. laisser macérer 30 minutes. couper finement la salade. mettre dans un anneau de dessert une couche de betterave, une de caille et une autre de betterave. décorer avec la salade. arroser avec la sauce de l'escabèche. servir.

caille en escabèche et betterave

FILET DE CAILLE ET SALADE DE DATTES ET TOMATES

préparer pour 4: 4 cailles, un oignon, une gousse d'ail, laurier, poivre noir, 4 carottes, un verre de vinaigre de vin, un verre d'eau, sel, thym, huile d'olive, une douzaine de dattes, une douzaine de tomates cherry, crème de vinaigre de Modena, mélange de salades,
faire chauffer 3 cuillérées d'huile dans une cacerole. y faire dorer les cailles. retirer et réserver. couper les oignons et les carottes. peler la gousse d'ail. faire revenir l'ail, l'oignon et les carottes dans la cacerole où l'on a fait dorer les cailles. y ajouter les cailles, le vin, le vinaigre, le sel, le poivre, le thym et le laurier. couvrir avec l'eau. laisser à petit feu pendant 40 minutes. laisser refroidir et mettre la préparation dans le frigo pendant 24 heures. le jour suivant, séparer les filets. retirer les os et la peau. mettre la salade sur une assiette. enlever les noyaux des dattes. les ajouter à la salade. couper les tomates en deux et les ajouter. arroser avec de l'huile d'olive. y ajouter les filets et arroser avec la crème de Modena. servir.

filet de caille et salade de dattes et tomates

CANAPE A LA CREME DE POULET

préparer: restes de poulet rôti, farine, huile d'olive, lait, noix de muscade, sel, poivre, quelques peaux de poireau, feuilles de laitue rouge, piment doux, pain de campagne.
couper en petits morceaux le poulet. réserver. préparer une béchamel avec l'huile, la farine et le lait. y ajouter le poulet, la noix de muscade, le sel et le poivre. couper le pain en tranches fines. griller les tranches. réserver. couper la peau du poireau en lanières fines et faire frire. mettre sur un plat, une tranche de pain. la garnir de sauce béchamel. y ajouter la laitue à côté. saler et huiler la laitue. décorer avec la peau de poireau et un peu de piment doux. servir.

canapé à la crème de poulet

ROULEAU DE FROMAGE ET DATTES

préparer pour 4: 100g de fromage type Philadelphia, 100g de fromage frais, 6 dattes, 8 tranches de jambon cru, feuilles de laitue rouge, sel, huile d'olive vierge, vinaigre de Modena, crème de Modena.
mélanger les deux fromages. retirer le noyau des dattes et les couper en petits morceaux. ajouter les dattes au fromage. mélanger. étaler le mélange sur le jambon et enrouler les tranches. réserver. saler les feuilles de laitue. servir sur une assiette la laitue. verser de l'huile, du vinaigre. y déposer les rouleaux et y verser un peu d'huile et un peu de crème. servir.

rouleau de fromage et dattes

FROMAGE DE CHEVRE AVEC CONFITURE DE POIVRON ET PAIN CURASAU

preparer pour 4: 100g de fromage frais de chevre, 100g de fromage type philadelphia, 2 poivrons rouges, 6 cuillérées à soupe de sucre, une cuillérée à soupe de vinaigre de vin, 200g de farine, huile, persil, sel.
couper les poivrons. les mettre dans une casserole avec le sucre, le vinaigre et un demi verre d'eau. faire cuire à feu lent jusqu'à obtenir une texture de confiture (40 minutes environ). laisser refroidir et réserver. mélanger les fromages avec un peu d'huile et sel. réserver. mélanger la farine avec un peu de sel. y ajouter un peu d'eau et travailler la pâte. former une boule et étendre la pâte (1-2 mm d'épaisseur). mettre au four à 200 degrés jusqu'à ce que la pâte soit dorée. rompre le pain en morceau. servir en alternant pain et fromage. y ajouter une cuillérée de confiture et du persil. arroser avec un filet d'huile. servir.

fromage de chèvre avec confiture de poivron et pain curasau