mettre en miettes les cailles et retirer les os. réserver. couper en fines tranches les betteraves. arroser avec huileet vinaigre. laisser macérer 30 minutes. couper finement la salade. mettre dans un anneau de dessert une couche de betterave, une de caille et une autre de betterave. décorer avec la salade. arroser avec la sauce de l'escabèche. servir.
caille en escabèche et betterave
