faire chauffer 3 cuillérées d'huile dans une cacerole. y faire dorer les cailles. retirer et réserver. couper les oignons et les carottes. peler la gousse d'ail. faire revenir l'ail, l'oignon et les carottes dans la cacerole où l'on a fait dorer les cailles. y ajouter les cailles, le vin, le vinaigre, le sel, le poivre, le thym et le laurier. couvrir avec l'eau. laisser à petit feu pendant 40 minutes. laisser refroidir et mettre la préparation dans le frigo pendant 24 heures. le jour suivant, séparer les filets. retirer les os et la peau. mettre la salade sur une assiette. enlever les noyaux des dattes. les ajouter à la salade. couper les tomates en deux et les ajouter. arroser avec de l'huile d'olive. y ajouter les filets et arroser avec la crème de Modena. servir.
filet de caille et salade de dattes et tomates
