TRAVERS DE PORC AVEC SAUCE À LA MOUTARDE

préparer pour 4: 500g de travers de porc (secreto iberico), 1 oeuf, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, 1 cuillérée à soupe de moutarde, gros sel.
préparer la mayonnaise avec l'oeuf, l'huile et le sel fin. y ajouter la moutarde et mélanger. retirer la graisse du travers. couper en bâtonnet et les faire griller à feu fort avec quelques gouttes d'huile d'olive. saler avec le gros sel. servir.

travers de porc avec sauce à la moutarde

AGNEAU AU FOUR

préparer pour 4: 2 quarts d'agneau (2,5 kg), saindoux ou huile d'olive, sel, 1/2 citron, 1 verre d'eau.
mettre l'agneau dans un plat en terre cuite pouvant aller au four. graisser la viande avec le saindoux. saler. mélanger l'eau et le jus de citron. verser sur la viande. mettre au four 75 minutes à 180 degrés. retourner les morceaux. mouiller avec le jus. laisser 45 minutes au four. servir.

agneau au four

RISOTTO AU VIN BLANC FRIT ET SAUCE AU BLEU

préparer pour 4: 100g de riz, 1 verre de vin blanc, safran, 200 ml de crème fraîche, 100g de bleu d'Auvergne, huile d'olive, sel, persil, peau d'aubergine.
couper la peau d'aubergine en fines tiges et les faire frire dans de l'huile. réserver. mettre un peu d'huile dans une casserole. y ajouter le riz et le faire dorer pendant 2 minutes. y ajouter le vin et laisser que le riz absorbe à feu moyen. couvrir avec de l'eau. y ajouter du sel et du safran. ajouter de l'eau s'il le faut jusqu'à fin de cuisson du riz. mettre le riz dans un plat avec une épaisseur de 3 cm. laisser dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain. le jour suivant, mettre la crème dans une poêle. faire chauffer et y ajouter le bleu. laisser le fromage fondre à feu doux. couper une rondelle de riz à l'aide d'un coupe-pâte. la faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. mettre la rondelle de riz sur une assiette. verser dessus la sauce et décorer avec la peau d'aubergine et le persil. servir.

risotto au vin blanc frit et sauce au bleu